C’est quoi un espresso ?

Ce petit café obéit à des règles précises de préparation Chez mokacafé, on a coutume de dire qu’un bon espresso, c’est une bonne matière première mais aussi une bonne manière de l’extraire. Un véritable espresso suit ces règles : Préparé à la demande avec un percolateur. Il est préparé en faisant passer de 26 à 32 secondes un jet d’eau chaude (90°C) sous pression (9 bars ou plus) à travers une couche de 7,5 grammes de café finement moulu et tassé. Il ne doit pas contenir plus de 30 ml de liquide, le ristreto est à 18 ml. Bien préparé, c’est la plus belle expression du café car tous les arômes sont « lâchés » dans la tasse. L’art du barista consiste à régler la mouture du café et la manière de le tasser en fonction du temps de passage de l’eau. Plus l’eau met de temps à passer, plus la mouture doit être grosse.